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怎样鉴别茶叶的好坏

        “怎样鉴别茶叶的好坏”?或者“什么的茶算的好茶”?诸如这类问题,单一从“好茶”来说,还没有一个能够概括广泛茶类的标准。为此,我以个人的见解用一句话与大家分享:“你喝了还想喝”即为好茶。这是广义的好茶标准。

        中国茶叶品种繁多,风格各异,博大精深。如果要制定一个统一的标准实属有难度,因为每种茶、每类茶都有自己的品质标准和产品特征。

        从茶叶专业审评的标准看,可从色、香、味、形鉴别。

        色,看茶叶干茶的颜色(即尚未冲泡的茶叶称为干茶),冲泡后的茶汤颜色以及冲泡后茶叶的颜色,好的茶叶颜色鲜亮、亮丽、或者油润,有光泽感。

        香,闻干茶香气、冲泡后茶汤的香气和杯底茶叶的香气(热香、温香、冷香),香气清纯,无杂味,香气能够表现茶叶的基本品种特征或者是工艺特征,香气持久、藏香等均是鉴别香气优劣的基本因素,特别是冲泡后香气的表现,最能反应茶叶的品质。香气是很重要的评判标准。

        味,茶叶冲泡后茶水的滋味,滋味表现的风格有好多种,常见的如:醇厚、醇和、清爽、甘甜、甜香等,任何一款茶叶与生具有的品种特征和制作工艺诉求的口味风格是不一样的。内质好的茶叶耐冲泡,头春茶叶耐冲泡。所谓耐冲泡基本的定义是:用同样的茶器和同样的茶量前提下,专业审评时连续冲泡三次茶味基本一致,非专业审评时应连续冲泡五次以上茶味保持一致。“味”的好坏跟“香”是紧密联系的,因此味和香是最重要的评判标准。

         形,茶叶的干茶外形和冲泡后茶叶的叶底,形是辅助的鉴别标准。

 

 

茶叶的主要成份

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